Babičky to věděly: Nejlepší bylinky pro vaše zdraví
Bez černý (Sambucus nigra), lidově zvaný bezinka, je tradiční středoevropský keř, jehož květy i plody představují cennou fytoterapeutickou surovinu bohatou na flavonoidy (rutin, kvercetin), antokyanová barviva a organické kyseliny podporující přirozenou obranyschopnost.
Fyziologické působení antokyanů při sezónním respiračním dyskomfortu.
Rozdíly v obsahu účinných látek a specifické indikace čajů z květu a sirupů z plodů.
Zásady tepelné destrukce kyanogenních glykosidů (sambunigrinu) v syrových plodech.
Květy bezu černého (Flos sambuci) obsahují vysoké koncentrace flavonoidů (zejména rutinu a hyperosidu), fenolických kyselin a draselných solí. Vyznačují se výrazným diaforetickým (potopudným) a mírně sekretolytickým účinkem, který usnadňuje uvolňování hlenů z dýchacích cest při nachlazení.
Zralé plody (Fructus sambuci) jsou bohaté na polyfenolické antokyany (sambucyanin), které vykazují silný antioxidační potenciál. Syrové plody a zelené části rostliny však obsahují termolabilní kyanogenní glykosid sambunigrin, který může vyvolat nevolnost. Řádná tepelná úprava (povaření minimálně 15-20 minut) sambunigrin spolehlivě rozkládá a činí plody zcela bezpečnými.
| Část rostliny | Klíčové fytochemikálie | Způsob zpracování | Hlavní fyziologický účinek |
|---|---|---|---|
| Květ (Flos sambuci) | Rutin, kvercetin, éterické oleje | Nálev (infusum), sirup z květu | Diaforetický, protizánětlivý, močopudný |
| Zralý plod (Fructus sambuci) | Antokyany, vitamín C, kyselina jablečná | Povařený sirup, džem, likér | Podpora imunity, antioxidační ochrana |
| Kůra a listy | Třísloviny, saponiny, pryskyřice | Výhradně zevní obklady | Adstringentní (pro vnitřní užití nevhodné) |
| Sušený květ | Flavonoidní glykosidy | Bylinné směsi na nachlazení | Podpora pocení a snížení horečky |
Čerstvé syrové plody se ke konzumaci nedoporučují, protože obsahují sambunigrin způsobující trávicí obtíže a zvracení. Vždy je nutné plody povařit nebo usušit.
Květy se sbírají za suchého a slunného počasí v plném rozkvětu (květen až červen), kdy obsahují nejvíce aromatických látek a pylu. Nesmí být odkvetlé ani vlhké.
Jednu až dvě lžičky sušeného květu přelijte 250 ml vroucí vody, přikryjte a nechte louhovat 10 až 15 minut. Čaj se popíjí horký, ideálně v lůžku.
Vítejte! Dnes bychom rádi představili náš článek zabývající se tradiční českou pochoutkou – obalovanými bezinkovými květy. Tento originální recept se v České republice po řadu let tradičně připravuje z čerstvých květů bezu černého, které jsou obaleny ve třtinovém těstě a křupavě smaženy. Pokud jste fanouškem tradičních a originálních receptů, rozhodně byste si neměli nechat ujít…